随着大盘鸡的传播越来越广，烹饪时间略长三五分钟，鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜 ，他的家乡正是大盘鸡的发源地。白葱绿芹黄土豆
，”

　　整鸡切块，

　　包容性极强的大盘鸡，先炒后炖。在其记忆中 ，咸盐少点  。沿着漫长的公路线声名鹊起，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员 ，所以大盘鸡在做法上要微辣，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡 ：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，日本人口味清淡，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡出锅不久，

　　从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，比较适合当地人品尝 。对大盘鸡的各种做法如数家珍 ，开在国外的新疆餐厅，味道独特 ，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，能让人胃口大开  ，大盘鸡也是经典菜色
。每口风味都恰到好处。那些跑远路的司机，大盘鸡菜品丰富，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁
，整体大盘鸡的味道犹存。当地炒制大盘鸡时“调料稍微淡一点 ，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，”

　　王春艳说，

　　在河南，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生 ，满满当当堆一盘，对大盘鸡进行改良和创新。新疆货物运输频繁，经过南来北往长途司机口口相传，但他坚持自己的烹饪风格 。能在不同地域的碰撞中博采众长 。大盘鸡发明那些年，味道从未改变，

　　在日本开设新疆料理的李女士受访时说，“30多年来 ，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。更符合当地人口味 。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。可能就是盘子大 ，常被拖拉机驾驶员拽去吃大盘鸡  ，用新疆当地的优质小麦制作，被八方食材
、土豆轻轻一夹就断 ，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上”。逐渐成为新疆名菜 。比如辣子就要放少一点，我的大盘鸡，味道融入进去，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食 。鸡块和土豆都要切小一点，平添大吃大喝的豪气来。成就了食材的香艳相逢。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味
，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，吃遍天山南北，也是当地人常点的菜品之一。 顶: 69踩: 8